判斷題

分散作用是指烹調(diào)原料在加熱后分成很多小塊。

答案： 錯誤
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判斷題

淀粉加熱后產(chǎn)生粘性是分散作用的結(jié)果。
答案： 正確
判斷題

蛋白質(zhì)與氧接觸后被氧化，即氧化作用。
答案： 錯誤
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