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莧菜紅是從莧菜中提煉出來的色素。

答案：錯誤

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調(diào)味品單件成本核算法一般用于各種冷菜和點(diǎn)心的成本核算。

答案：錯誤

判斷題

堿發(fā)后的原料要浸泡在清水中，其目的是為了漂凈堿味。

答案：正確