填空題

巴氏殺菌乳一般采用二級(jí)均質(zhì)，即第一級(jí)均質(zhì)使用較高的壓力（），目的是破碎脂肪球。第二級(jí)均質(zhì)使用低壓（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

答案： 16.7～20.6MPa；3.4～4.9MPa

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巴氏殺菌乳在冷藏條件2℃～6℃下貨架期一般為（），其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他性質(zhì)與新鮮原料乳差異（）

答案： 7天；很小

根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)IDF的定義，液體奶是（）、滅菌乳和（）三類乳制品的總稱。

答案：巴氏殺菌乳；酸乳