填空題

蔗糖比決定甜煉乳應含蔗糖的濃度，也是向原料乳中添加蔗糖量的計算標準，一般以（）為最適宜。

答案： 62.5%～64.5%

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甜煉乳也稱全脂加糖煉乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，經殺菌、濃縮至原體積（）%左右而成的產品。

答案： 16；40

甜煉乳在貯存中，特別是在溫度較高的環(huán)境下貯存，其黏度會逐漸（），以致失去流動性，甚至成為凝膠狀，這一過程稱為（）

答案：增高；變稠