名詞解釋

分子流動(dòng)性

答案：指食品體系中分子（一般指大分子）的平動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)。

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Aw

答案：相同溫度下，溶劑的逸度與純?nèi)軇兯┑囊荻戎?，稱為水分活度。

滯后現(xiàn)象

答案：指回吸手段和解吸手段所得的水分吸附等溫線（MSI）不一致的現(xiàn)象。