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名詞解釋
滯后現(xiàn)象
答案：
指回吸手段和解吸手段所得的水分吸附等溫線（MSI）不一致的現(xiàn)象。
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名詞解釋
食品科學
答案：
食品體系的化學、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、毒理、微生物和感官性質(zhì)以及食品體系在處理、轉(zhuǎn)化、制作和保藏中發(fā)生變化這兩方面科學知識的綜合。
