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玻璃態(tài)
答案:
以無定形(非結(jié)晶)固體存在的食品狀態(tài),稱為食品的玻璃態(tài)。
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分子流動性
答案:
指食品體系中分子(一般指大分子)的平動和轉(zhuǎn)動。
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Aw
答案:
相同溫度下,溶劑的逸度與純?nèi)軇兯┑囊荻戎龋Q為水分活度。
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