名詞解釋

多糖溶液的假塑性

答案： 指多糖溶液的剪切變稀現(xiàn)象：剪切速率升高，則溶液的流動性加快，粘度下降。
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名詞解釋

Maillard反應(yīng)
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玻璃態(tài)
答案： 以無定形（非結(jié)晶）固體存在的食品狀態(tài)，稱為食品的玻璃態(tài)。
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