填空題

在流化床干燥器中，熱空氣兼具（）和（）雙重作用。

答案：流化介質(zhì)；干燥介質(zhì)

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離子交換膜的選擇透過性是指：在電解質(zhì)溶液中，陽膜允許（）透過而排斥、阻擋（）；而陰膜允許（）透過而排斥阻擋（）。

答案：陽離子；陰離子；陰離子；陽離子

升華干燥，是利用（）的原理，將含水物料先行凍結(jié)，然后在（）的環(huán)境下，使已凍結(jié)的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化直接從（）升華為（），從而使食品干燥的方法，又稱為真空冷凍干燥或冷凍干燥。

答案：冰晶升華；高真空；冰態(tài)；水蒸氣