填空題

食品冷凍中，最大冰晶生成區(qū)在（）℃，速凍技術(shù)使食品盡快通過這一溫區(qū)，盡快達(dá)到（）℃以下。速凍設(shè)備的凍結(jié)溫度一般為（），用于快速凍結(jié)塊狀、粒狀、片狀等食品物料。

答案： -1~-4；-18；-30~-40℃

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在流化床干燥器中，熱空氣兼具（）和（）雙重作用。

答案：流化介質(zhì)；干燥介質(zhì)

離子交換膜的選擇透過性是指：在電解質(zhì)溶液中，陽膜允許（）透過而排斥、阻擋（）；而陰膜允許（）透過而排斥阻擋（）。

答案：陽離子；陰離子；陰離子；陽離子

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