填空題

高溫油炸食物時，脂肪可以產(chǎn)生（）等反應(yīng)。

答案：熱氧化聚合

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填空題

將不同種類食物混合食用時，使其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值明顯提高，其原理是（）作用。

答案：蛋白質(zhì)互補

填空題

涼拌蔬菜時加醋，可以保護(hù)維生素C不被（）。

答案：氧化