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單項(xiàng)選擇題
單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的()、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
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單項(xiàng)選擇題
加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
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單項(xiàng)選擇題
鮮蛋應(yīng)在()相對(duì)濕度87%~97%的條件下貯存最好。
A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃
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