單項(xiàng)選擇題

出材率是指凈料與（）的比率。

A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價(jià)格

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單項(xiàng)選擇題

廚房垃圾至少應(yīng)（）清除一次，清除用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。

A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天

單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料在清洗時(shí)不可在水中長時(shí)間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價(jià)值。

A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白