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答案：通過感官評價(jià)感知某一冷凍食品品質(zhì)開始變化時(shí)所經(jīng)過的天數(shù)(貯藏期)，稱為優(yōu)質(zhì)保持期(HQI)。

答案：

冷凍食品在-30～-10℃溫度范圍內(nèi)，貯藏溫度與實(shí)用冷藏期之間的關(guān)系曲線稱為T．T．T曲線。