問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬制汁前加熱處理的作用有哪些？

答案：首先加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細(xì)胞的通透性，同時(shí)果肉軟化，果膠部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率；
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【簡(jiǎn)答題】干制品包裝要點(diǎn)？

答案：（1）選擇適宜的包裝材料，并且嚴(yán)格密封，能有效防止干制品吸濕回潮，已免結(jié)塊和長(zhǎng)霉；
（2）能有效防止外界空氣、...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果酒不穩(wěn)定的主要原因是？

答案：果酒中有離子態(tài)的物質(zhì)，分子態(tài)的物質(zhì)以及膠體狀的物質(zhì)存在，就會(huì)使果酒發(fā)生渾濁。酵母菌細(xì)胞及其碎屑、樹(shù)膠、蛋白質(zhì)、果膠物質(zhì)、...