問答題

【簡答題】冷凍干燥的優(yōu)點？

答案： 1）食品處在低溫、缺氧的狀態(tài)下干燥，對不耐熱的物質(zhì)來說，其活力的破壞和損失最小。
2）食品在升華之前先行凍結，...

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【簡答題】果蔬制汁前加熱處理的作用有哪些？

答案：首先加熱使細胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細胞的通透性，同時果肉軟化，果膠部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率；
...

【簡答題】干制品包裝要點？

答案：（1）選擇適宜的包裝材料，并且嚴格密封，能有效防止干制品吸濕回潮，已免結塊和長霉；
（2）能有效防止外界空氣、...