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【簡答題】為什么果蔬干制時(shí)，特別初期，一般不宜采用過高的溫度？

答案：1）．因驟然高溫，組織中汁液迅速膨脹，易使細(xì)胞壁破裂，內(nèi)容物流失。
2）．原料中糖分和其它有機(jī)物常因高溫而分...

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【簡答題】生產(chǎn)果汁的原料為什么要在合適的成熟期收獲？
答案：加工果蔬汁特別是果汁，一般要求果實(shí)達(dá)到最佳加工成熟期。要求其具有該品種典型的色、香、味及營養(yǎng)特性。未成熟的果實(shí)或過熟的果...
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【簡答題】果蔬在干燥過程中的變化？
答案：①由于水分散失，果樹的體積變小、重量減輕；②色澤：其一，發(fā)生褐變，包括酶促褐變和非酶促褐變；其二，透明度的變化；③營養(yǎng)成...

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