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維生素C在()環(huán)境中較為穩(wěn)定,腌制時(shí)間越長(zhǎng),維生素C損耗越大。
答案:
酸性
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填空題
對(duì)泡菜來說,由于需要乳酸發(fā)酵,適宜于乳酸菌活動(dòng)的溫度為()
答案:
26~30
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填空題
腌漬蔬菜的過程中,一般采用()作為保脆劑,其用量以菜重的()為宜。
答案:
鈣鹽;0.05%
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