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制作煎薯絲餅時，應(yīng)先用清黃油將土豆絲煎軟，并呈金黃色。

答案：錯誤

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制作膠凍類菜肴的膠質(zhì)是從肉皮、魚皮中提煉的。

答案：正確

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“poached fish egg sauce”的意思是煮魚漁夫少司。

答案：錯誤