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單項(xiàng)選擇題

含不飽和脂肪酸多的脂肪是（）

A.雞油
B.黃油
C.大豆油
D.可可油

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單項(xiàng)選擇題

蒸制質(zhì)地較嫩的原料要用（）

A.較低的溫度
B.較高的溫度
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫

單項(xiàng)選擇題

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5

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