問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試論僵直作用、軟化作用及其與畜、禽、魚肉食用品質(zhì)的關(guān)系?

答案:僵直作用是指動(dòng)物在屠宰或捕撈致死以后的一段時(shí)間里,肌肉喪失原有的柔軟性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。處于僵直期的畜、禽肉,由于...
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