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“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本,只適用于()相同的原料。
A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量
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單項選擇題
預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品,其深部溫度達(dá)80℃以上,持續(xù)時間()分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
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單項選擇題
制作瑞士面團(tuán)時,調(diào)制好的面團(tuán)應(yīng)放入()煮熟。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.布朗基礎(chǔ)湯
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