單項選擇題

提褶包的提褶不少于（）個褶，否則成形不美。

A.8
B.10
C.12
D.16

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單項選擇題

炸制薯類制品油溫在150～160℃將生坯入鍋稍炸，隨后離火（），且炸的時間不宜過長。

A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出

單項選擇題

講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”是指（）

A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范