判斷題

制作薯類面坯，糖和米粉應(yīng)趁熱摻入薯茸中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即成。

答案：錯誤

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生物膨松面坯必須具有保持氣體的能力。

答案：正確

影響物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的質(zhì)量、模具的規(guī)格、模具的溫度等。

答案：正確