單項選擇題

胰液中的消化酶主要有（）

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是

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單項選擇題

豆類面坯的特征是：無彈性、韌性，也無（），只有一定的可塑性。

A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性

單項選擇題

下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述錯誤的選項是（）

A.面坯膨脹好
B.面坯的質量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味