問答題

【簡答題】擴(kuò)散法測(cè)定食品中的水分活度的步驟？

答案：準(zhǔn)確稱取樣品1.000g，裝入鋁皿（口咸）玻璃皿中，迅速放入康威氏擴(kuò)散皿內(nèi)室中，室外放入標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液5ml，邊緣涂凡士林...

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【簡答題】用直接滴定法測(cè)定食品中的還原糖時(shí)，為什么費(fèi)林試劑（堿性酒石酸銅）甲液和乙液分別存放，用時(shí)才混合？滴定時(shí)為什么要加熱？

答案：（1）費(fèi)林試劑甲液和乙液分別存放原因：堿性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物長期在堿性條件下會(huì)緩慢分解出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低...

【簡答題】感官分析按方法性質(zhì)可分為哪幾類？

答案：為三類：差別檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)、分析或描述性檢驗(yàn)。