填空題

液氮凍結過程中，為防止產品龜裂，應控制凍品厚度小于（）。

答案： 60mm

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食品冷卻的方法有：（）、（）、（）、（）等。

答案：冷風冷卻；冷水冷卻；碎冰冷卻；真空冷卻

冷凍不是（），生產速凍食品時需對原料進行殺菌處理。

答案：殺菌處理；