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填空題
泡酸菜中存在的主要致癌物是（）和（）。
答案：
亞硝胺；黃曲霉毒素
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填空題
醬漬蔬菜的加工工藝中最后的醬制，一般分為（）和（）兩次加工。醬制過程中還要根據(jù)工藝要求攪拌，以排除醬漬過程中產(chǎn)生的異味，避免菜坯吸收不均勻而產(chǎn)生（）。
答案：
初醬；復(fù)醬；“花色”現(xiàn)象
