問答題

【簡答題】簡述肉在凍藏過程中的變化。

答案： （1）冰結(jié)晶生長：在凍藏過程中，微細(xì)的冰結(jié)晶會逐漸減少、消失，而大的冰結(jié)晶逐漸成長，變得更大。
（2）干耗：在...
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【簡答題】簡述冷卻肉的優(yōu)勢。
答案： （1）與熱鮮肉相比，冷卻肉始終處于冷卻條件下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭狀芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不...
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【簡答題】為什么凍結(jié)水產(chǎn)品的凍藏溫度應(yīng)更低？
答案： 由于凍結(jié)水產(chǎn)品組織纖維細(xì)嫩，蛋白質(zhì)多變，脂肪容易氧化，特別是多脂魚在凍藏中氧化變色更為顯著，與牛肉、豬肉、雞肉等其他凍結(jié)...
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