問答題

【簡答題】簡述影響均質(zhì)效果的因素。

答案： （1）溫度；（2）均質(zhì)機的位置；（3）均質(zhì)閥的設計；（4）均質(zhì)壓力；（5）混合物料的成分。
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【簡答題】簡述雪糕加工工藝流程。
答案： 原料預處理—配制混合原料—殺菌—均質(zhì)—冷卻—老化—凝凍—注料—插棍—硬化—出?！獌?nèi)包裝—外包裝—成品冷藏。
問答題

【簡答題】簡述冷凍飲品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
答案： （1）感官質(zhì)量缺陷，如冰結(jié)晶，組織粗糙，空頭等；（2）蛋白質(zhì)，脂肪，總糖含量不達標；（3）甜味劑超標；（4）微生物指標超...
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