填空題

分析型感官評價(jià)是利用（）測定（）。

答案：人的感覺；食品的特性和差別

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食品感官檢驗(yàn)中的差別試驗(yàn)，其結(jié)果存在兩種風(fēng)險(xiǎn)：（）和（）。

答案： α風(fēng)險(xiǎn)；β風(fēng)險(xiǎn)

環(huán)境條件對食品感官檢驗(yàn)的結(jié)果有很大影響，主要體現(xiàn)在兩面：（）和（）。

答案：品評員的心理和生理；樣品品質(zhì)