問答題

【簡答題】區(qū)別檢驗品評員篩選的目的是確定候選人什么能力？

答案：區(qū)別檢驗品評員篩選的目的是確定候選人區(qū)別不同產(chǎn)品之間性質(zhì)差異的能力和區(qū)別相同產(chǎn)品某項性質(zhì)程度大小、強(qiáng)弱的能力。

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【簡答題】在食品的感官評價中，對品評員有哪些要求？

答案：（1）實驗要重復(fù)多次，以降低誤差；
（2）每次實驗使用多個品評者，一般在20-50人之間；
（3）要...

【簡答題】簡述鮮豬肉的質(zhì)量的感官評價中的外觀鑒別。

答案：新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉——表面有一層風(fēng)干或潮濕...