問答題

【簡答題】感覺有哪些基本規(guī)律？感官評定時應(yīng)如何應(yīng)用這些規(guī)律？

答案：（1）適應(yīng)現(xiàn)象
適應(yīng)現(xiàn)象是指感受器在同一刺激物的持續(xù)作用下，敏感性發(fā)生變化的現(xiàn)象。在整個過程中，刺激物的性質(zhì)強...

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【簡答題】食品感官評定時對樣品制備有哪些要求及外部影響因素？

答案：樣品制備的要求：
⑴均一性：制備的樣品除所評價特性外，其它特性完全相同
實現(xiàn)均一性應(yīng)做到：精心選擇適...

【簡答題】常用哪些方法篩選和培訓(xùn)分析型評價員？

答案：篩選方法：
⑴感官缺陷的檢查：色盲本檢驗辯色能力；私語法、鐘表法或音叉法檢查聽力；匹配法檢驗味覺和嗅覺：氣味的...