問答題

【簡答題】如何克服真空封罐時的“暴溢”現(xiàn)象？

答案：暴溢―――是采用高速真空封罐機進行罐頭食品的排氣密封時，因罐內(nèi)頂隙的空氣壓力瞬間降低，罐內(nèi)湯汁突然沸騰，汁液外溢的現(xiàn)象。...

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答案：

在100℃熱力致死溫度條件下，殺死某細菌數(shù)群中90﹪原有活菌數(shù)時所需要的時間是5min。

【簡答題】試述罐頭生產(chǎn)中排氣及殺菌機械設(shè)備類型及主要工作原理。

答案： A.加熱排氣法
加熱排氣：是利用空氣、水蒸氣以及食品受熱膨脹的原理，將罐內(nèi)空氣排凈的方法。
熱裝罐密...