問答題

【簡答題】簡述影響食品干燥的因素。

答案：在干燥過程中的加工條件，由干燥機(jī)類型和操作條件決定
置于干燥機(jī)中的食品的性質(zhì)
加工條件：
溫度：...

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果蔬加工處理中進(jìn)行去皮操作的工藝方法有（）等。

答案：人工去皮、化學(xué)去皮、蒸汽去皮、酶去皮

食品干制是水分的（）結(jié)果。

答案：蒸發(fā)和擴(kuò)散