填空題

肉類腌制可起到（）的作用。

答案： 防腐、呈色和提高肉的持水性
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填空題

非發(fā)酵性腌漬品包括（）等。
答案： 咸菜、醬菜、糟菜
填空題

常用硬化劑有（）等。
答案： 石灰、氯化鈣、明礬、亞硫酸氫鈣
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