填空題

腌制過程中常見的發(fā)酵類型有（）。

答案：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵

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常用的發(fā)色劑有（）。

答案：硝酸鈉和亞硝酸鈉

熏煙中主要成分有（）等。

答案：酚、醛、酸、羰基化合物