問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述公母豬肉檢驗(yàn)和鑒別。

答案: (一)檢驗(yàn)
(1)公豬:①皮厚,肉硬,色白②皮膚和皮下脂肪界限不清③毛孔粗大,皮膚色暗(嚴(yán)重:青白色)④肉纖維...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述注水肉的檢驗(yàn)處理。

答案: (1)檢驗(yàn):外觀,水腫,顏色淡手摸缺油膩感,油水滑膩感,熟肉率正常大于50%,注水:50%;
(2)處理:沒(méi)收...
名詞解釋

肉的凍結(jié)

答案: 將肉的深部溫度降至-15℃以下。
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