原料加工出凈

答案：

指有些完整的、沒有經(jīng)過分檔取料的毛料，需要在加工階段進(jìn)行先取凈料（剔除廢料、下腳料）處理。

你可能感興趣的試題

名詞解釋
初加工
答案：指對冰凍原料進(jìn)行解凍，對鮮活原料進(jìn)行宰殺、洗滌和初步整理、而深加工則是指已經(jīng)過初加工原料的切割成形和漿腌工作
名詞解釋
廚房設(shè)備管理
答案：
就是調(diào)動各方面積極因素，采取相應(yīng)措施，主動實(shí)施對廚房各類設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，以保持和提高設(shè)備完好率，方便廚房生產(chǎn)運(yùn)作。