名詞解釋

無公害蔬菜

答案：以國家頒布的《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》與地方標(biāo)準(zhǔn)作為衡量的盡度，蔬菜中含農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、有害生物等多種對(duì)人體有毒物質(zhì)的殘留量...

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名詞解釋

實(shí)用、便利性原則的內(nèi)涵

答案：是指選配廚房設(shè)備不應(yīng)只注重外表新穎，或功能特別全面，而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實(shí)際需要。

名詞解釋

西餐凍房

答案：即制作西餐冷、涼、生（未經(jīng)烹調(diào)可直接食用）食品的場(chǎng)所，有與中餐冷菜廚房大致相同的功能。在凍房要完成冷頭盤、色拉、涼菜、果...