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西餐宴會(huì)
答案:
西餐宴會(huì)是使用刀叉等西式餐具,采用西式擺臺(tái),品嘗西式菜肴,按西餐禮儀提供西式服務(wù)的宴會(huì)。
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廚房區(qū)域布局
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廚房區(qū)域布局是指各類廚房、功能區(qū)塊在空間上的布局與安排。
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成本率
答案:
成本率是指一定時(shí)期直接成本額占營(yíng)業(yè)收入的百分比,飯店可以利用成本率指標(biāo)對(duì)餐飲部、商品部、洗滌部等部門耗費(fèi)的直接成本水平進(jìn)...
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