填空題

味精在水溫為70℃一90℃時溶解度最高,但在溫度超過()℃以上時,谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉,失去鮮味。

答案: 120
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N—亞硝基化合物包括亞硝胺類和(),是公認(rèn)的致癌物。

答案: 亞硝酰胺類
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