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【簡答題】詳細闡述什錦拼盤衛(wèi)生質(zhì)量及其控制。
答案:
(1)原料新鮮。
(2)切配時打開包裝。
(3)刀、板、盤、手清潔及消毒。
(4)先切配易...
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食品置于—1到0℃的抑菌保鮮技術(shù)稱為()。
A、冷卻技術(shù)
B、超冷卻技術(shù)
C、速凍技術(shù)
D、深度冷凍技術(shù)
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單項選擇題
下列烹調(diào)方法中無菌時間最長的烹調(diào)方法是()法。
A、煮
B、烊
C、汆
D、涮
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