問答題

【簡答題】煎炸過程中可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題及其控制。

答案： （1）熱氧化油脂溫度不要過高，不要反復使用，煎炸工作停止加蓋。
（2）熱聚合減少煎炸時間。
（3）N...
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問答題

【簡答題】詳細說明廚房菜板的消毒程序和使用衛(wèi)生要求：
答案： 消毒程序：
（1）用洗滌劑去污。
（2）用刀背除去破損部位。
（3）洗凈、放置抹布及消毒液...
問答題

【簡答題】怎樣提高生魚片食用安全？
答案： （1、加工生魚片要有專用設備及器具，并保持清潔衛(wèi)生，按規(guī)定進行消毒處理。
（2、選擇原料魚要新鮮，體表完整，無...
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