問答題

【簡答題】面團調(diào)制的目的是什么？

答案：

1.使各種原料充分分散和混合均勻；
2.加速面粉吸水而形成面筋；
3.促進面筋網(wǎng)絡(luò)的形成；
4.拌入空氣有利于酵母發(fā)酵。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】面筋形成的條件及其物理，化學變化。
答案：

面團形成要經(jīng)過攪拌和靜置。且其伴隨著物理變化：蛋白質(zhì)的吸水。和化學變化：球機和二硫鍵的交換。
問答題

【簡答題】糖是如何在加熱時使面包變成焦黃色的？
答案： 糖在加熱是發(fā)生了焦糖化反應和美拉德反應，且由于面團中葡萄糖，果糖等在同樣溫度下烘烤。成品形成顏色深淺不同，故還可以從面包...
微信掃碼免費搜題