答案：軟水會(huì)使面筋過分柔軟，骨架松散，使成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，且面團(tuán)黏性過大，影響操作，再者，使用軟水，會(huì)降低面團(tuán)吸水量，增加成本...

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