問答題

【簡答題】如何正確使用高糖酵母和低糖酵母？

答案：凡加糖量超過8％的面制品需要高糖酵母，加糖量低于8%面制品可以使用低糖酵母。

你可能感興趣的試題

【簡答題】軟水和硬水制作面包會有什么缺陷？如何處理？

答案：軟水會使面筋過分柔軟，骨架松散，使成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，且面團黏性過大，影響操作，再者，使用軟水，會降低面團吸水量，增加成本...

【簡答題】酵母需要哪些營養(yǎng)？

答案： 1）碳水化合物：供給生長劑能量，主要來源是糖類。
2）礦物質(zhì)：組成酵母稀薄正常結(jié)構(gòu)，主要用鎂、磷、鉀、鈉、硫...