問答題

【簡答題】大豆色拉油的冬化過程是什么？

答案： 冬化工序包括以下兩步。①脫臭油升溫，將脫臭油打入貯罐，調整溫度60℃。將貯罐的油打入結晶箱，開啟空氣冷卻器慢速降溫，使蠟...
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問答題

【簡答題】色拉油的生產中原料應該怎樣選擇？
答案： 原料大豆、芝麻、向日葵、玉米胚芽、菜籽等均可用于生產優(yōu)質的色拉油，一般人們所稱的色拉油就是指以大豆為原料生產的大豆色拉油...
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【簡答題】大豆色拉油應該具備怎樣的性質？
答案： （1）良好的風味色拉油顏色清淡，滋味和氣味好、味厚，因而色拉油多在蛋黃醬和色拉調味汁等生鮮食品中使用。
（2）...
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