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月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中適當(dāng)加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
月餅進(jìn)爐前噴水的目的是使月餅皮受熱度內(nèi)外得到平衡，有利于月餅皮色澤潤(rùn)滑不開(kāi)裂，對(duì)月餅皮表面有干面粉也可以消除。
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