答案：月餅表面的光澤度與餅皮的配方攪拌工藝，打餅技術(shù)及烘烤過程有關(guān)，配方是指糖漿與油脂的用量比例是否協(xié)調(diào)，面粉的面筋及面筋質(zhì)量...

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問答題
【簡答題】皮太軟或太硬做出來的月餅會怎樣？
答案：月餅皮的軟硬程度必須要和餡料的軟硬程度達到一致。皮太軟容易出現(xiàn)粘模子，皮太硬烤出來的月餅容易發(fā)生脫皮現(xiàn)象，外形呆板不自然...
問答題
【簡答題】為何月餅皮在操作中容易滲油？
答案：
油與糖漿要充分混合后才能放面粉，不然月餅皮容易往外滲油。